Likérové červené víno Pastoral 16% (dříve pod názvem Kagor Pastoral) je tradiční moldavský vinařský produkt, s obsahem alkoholu 16 % a zbytkovým cukrem 160 gr/l. Víno se vyrábí z odrůdy Cabernet Sauvignon zastavením kvašení přidáním vinného destilátu. Pro víno je typická rubínová až granátová barva, jež někomu může asociovat krev. Víno je husté a sametové a vyznačuje se tmavě červenou barvou. V průběhu procesu zrání se v něm objevují cihlové tóny. V jeho jemné chuti lze cítit lesní plody, švestky a černý rybíz. Typickým znakem, jak poznat opravdovou kvalitu vína je patrný náznak čokolády. V aromatu lze identifikovat marmeládu, jemnou karamelizaci, višně, i kávově-čokoládové tóny. Po dobu skladování v Moldávii zraje víno v dubových sudech. Zrodí se tak originální desertní víno s neopakovatelnou chutí pro nevšední příležitosti.
POSTUP VÝROBY:
Vybrané hrozny sklizeny v pozdním sběru z odrůdy Cabernet Sauvignon jsou shromažďovány a převáženy k dalšímu zpracování na vinařství. Hrozny se lisují a dále probíhá teplá macerace slupky při teplotě od 60 ° C do 75 ° C během 10 - 24 hodin. Mošt se oddělí od slupek a schladí se na 20 ° C po takovou dobu, než minimální přirozený obsah alkoholu je 12 %, tomuto procesu se řiká: zastavení kvašení. Pro dosažení 16 % alkoholu se víno dolihuje vinným destilátem. Po dobu skladování zraje víno v dubových sudech.
